ผักเป็นแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร หลายคนจึงนิยมกินผักสดเพื่อรับสารอาหารเหล่านี้เต็มๆ แต่รู้หรือไม่ว่า ผักบางชนิดควรต้มก่อนกิน ไม่ควรทานดิบ เพราะอาจมีสารพิษ หรือ กากใยที่ย่อยยาก บทความนี้จะมาบอกเคล็ดลับว่า ผักชนิดไหนควรต้ม ผักชนิดไหนควรทานดิบ กินแล้วดีต่อสุขภาพ
ผักที่ควรต้มก่อนทาน
- ผักที่มีสารพิษเมื่อทานดิบ เช่น หน่อไม้ดิบ บวบเหลี่ยม ฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือพวง มะเขือเปราะ
- ผักที่มีกากใยสูง เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง
- ผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อต้ม เช่น มะเขือเทศ แครอท ฟักทอง
ทำไมการกินผักต้มถึงดีต่อสุขภาพ?
- ย่อยง่ายขึ้น: ความร้อนจากการต้มจะช่วยย่อยกากใยในผักบางชนิด ทำให้ย่อยง่ายขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาย่อยอาหาร
- ฆ่าเชื้อโรค: การต้มผักจะช่วยฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อนมา
- สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อต้ม วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ จะดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อต้ม
- ป้องกันโรคเรื้อรัง: การกินผักต้มเป็นประจำ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน
ตัวอย่างเมนูผักต้ม
- แกงจืดเต้าหู้ผักรวม
- ต้มยำผักรวม
- ผักต้มจิ้มน้ำพริก
- ยำวุ้นเส้นผักต้ม
ผักที่ควรทานดิบ
- ผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอม กะเพรา โหระพา คะน้า ผักบุ้ง ต้นหอม ผักชี
- มะเขือเทศ แตงกวา แครอท หัวไช้ฟู หัวหอมใหญ่ พริกหวาน
- ผักสลัดต่างๆ เช่น ร็อกเก็ต อารูกลา ชิโครี
- เห็ดต่างๆ เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ
ทำไมการกินผักดิบถึงดีต่อสุขภาพ?
- ได้รับสารอาหารครบถ้วน ผักดิบอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย การกินผักดิบจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารเหล่านี้ครบถ้วน
- ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดี วิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี จะดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อทานผักแบบดิบ
- ช่วยระบบย่อยอาหาร
- ใยอาหารในผักดิบช่วยเพิ่มกากในระบบย่อยอาหาร ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผักดิบมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหวัด โรคมะเร็ง
- ดีต่อผิวพรรณ วิตามินและแร่ธาตุในผักดิบ ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ชะลอวัย
- ช่วยลดน้ำหนัก
- ผักดิบมีใยอาหารสูง ช่วยให้อิ่มนาน เหมาะสำหรับคนต้องการลดน้ำหนัก
ตัวอย่างเมนูจากผักดิบ
- สลัดผัก
- ยำผัก
- น้ำผักผลไม้
- แซนวิชผัก
- ซุปผัก
ข้อควรระวัง
- ผักสดทุกชนิดควรล้างให้สะอาดก่อนทาน เพื่อป้องกันสารเคมีตกค้าง
- ผักที่ต้มควรต้มในเวลาสั้นๆ เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร
- การทานผักสดทั้งแบบผักต้มและผักดิบ จะได้รับสารอาหารครบถ้วน
การกินผักสดนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ควรเลือกผักให้เหมาะสม ผักบางชนิดควรต้มก่อนทาน ผักบางชนิดควรทานดิบ ผักสดที่ซื้อมาควรเก็บในตู้เย็น และล้างก่อนทาน เลือกซื้อผักสดจากแหล่งที่ปลอดภัย ทานผักหลากหลายชนิด จะได้รับสารอาหารครบถ้วน
